8 800 707 52 62
 
Отвечаем на звонки с пн по сб
с 9-00 до 18-00

 

 

 

 

Закваска "Стартер" от Ё-Маззая 200г

Артикул:
2000000062907
Вес брутто:
0,2
кг.
Ед. измерения:
шт
Есть в наличии
Количество:
330
руб.

Минимальная сумма заказа по Совместной Покупке 1000р

Самовывоз овощей ТОЛЬКО с Берзарина 16 и МЦК Лихоборы

Мы уверены, что успех приготовления хлеба напрямую зависит от качества закваски и большую роль играет её зрелость.

Выпечка хлеба на закваске - это очень уютный и увлекательный процесс, свой собственный хлеб в доме порадует семью и гостей, поэтому приглашаем вас присоединиться к этому полезному делу!

СТАРТЕР создан на основе ферментированной муки и отрубей био-ржи.
Эта закваска универсальна и подходит для приготовления хлеба из различных видов муки. Помимо классического ржаного на её основе можно приготовить хлеб из муки пшеницы, полбы, спельты и любой другой, обладающей хлебопекарными качествами.

Закваска СТАРТЕР:

  • Проста и надёжна, система её восстановления разработана таким образом, чтобы ею мог воспользоваться любой человек, желающий приготовить хлеб.
  • Из 30 грамм сухой закваски можно приготовить хлеб и вывести свою, «вечную» закваску. Либо, если хлеб будет готовиться редко, использовать только сухую закваску. В упаковке её хватает на 7 выпечек.
  • Не нужно иметь никаких специальных знаний, в процессе восстановления не требуется постоянного контроля за состоянием закваски и особых температурных режимов.


Для восстановления СТАРТЕРа необходимо использовать цельнозерновую муку. Далее, как в опару, так и в тесто, можно добавлять муку обдирную, сеяную или высшего сорта, в соответствии с Вашим рецептом. 

 

Инструкция по восстановлению закваски

  • Для восстановления закваски использовать цельнозерновую муку.
  • Восстановление производить при комнатной температуре (22-25 градусов).
  • Использовать посуду с запасом объёма, с плотно прилегающей крышкой. В идеале - обычную литровую банку.

 

  1. 30 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час.
  2. Через час добавить 30 г. муки, перемешать и оставить на 24 часа.
  3. Через 24 часа добавить 30 мл. воды и 60 г. муки, и оставить на 6 часов.
  4. Через 6 часов закваска будет готова к использованию. Признаки готовности - пузыри и пена на поверхности, характерный запах брожения.

 

Самый простый рецепт

Ржаной хлеб из обдирной (хлебопекарной) муки
 

  • В восстановленную закваску добавить 350 мл. воды и 500 г. муки, замесить тесто, выложить в форму, смазанную маслом и накрыть крышкой.
  • Через 4-6 часов тесто будет готово к выпечке. Признаки готовности: увеличение в объёме (примерно в 1,5 раза) и появление на поверхности 2-3 дырочек (дырочки образуются в результате брожения, когда углекислый газ пробивает поверхность теста).
  • Форма с  созревшим тестом ставится в  разогретую до 250 градусов духовку. 

Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 45 минут.

Ржано-пшеничный хлеб

Тот же рецепт, только 1/3 ржаной муки заменяется на пшеничную.

Рецепт хлеба длительной расстойки

  • 30 г. закваски залить 120 мл. воды, перемешать и оставить для набухания на 1 час.
  • Через час добавить 30 г. цельнозерновой муки, перемешать и оставить на 24 часа.
  • Через 24 часа добавить  350 г. воды, 500 г. муки, замесить тесто,  выложить его в форму и оставить на 10-12 часов, до появления признаков готовности - увеличения в объёме примерно в 1,5-2 раза и появления на поверхности теста 1-3 дырочек.
  • После появления указанных признаков готовности, поставить форму в разогретую до 250 градусов духовку. Режим выпечки: 250 градусов - 15 минут, 180 градусов - 30 минут.

Дополнительная информация:

  • Ржаное тесто сильно липнет, поэтому вымешивать его необходимо мокрыми руками. 
    Тестовую заготовку также формировать мокрыми руками и перед закладкой в форму дополнительно смочить водой.
  • Для проверки готовности ржаного хлеба, постучать пальцем по нижней корке. Если звук звонкий и ощущается "пустота" - хлеб готов.
  • Ржаной хлеб употреблять только после его полного остывания.
  • Если это необходимо, соль, специи и пряности кладутся после добавления воды, перед добавлением муки.
  • Для получения более тонкой корочки, до и после выпечки её необходимо увлажнить.
  • При использовании цельнозерновой муки желательно делать двойную расстойку:

1. В восстановленную закваску добавить воду и муку, замесить тесто в замесочной посуде и, не выкладывая его в форму, дождаться подъёма теста примерно в 1,5 раза.
2. После этого, вновь вымесить тесто и положить его в форму. Далее - по рецепту.

Если нет весов

То 1 столовая ложка с горкой это:

  • Закваска - 15 г.
  • Мука цельнозерновая - 25 г.
  • Мука обдирная или высшего сорта - 30 г.
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии