Постный яблочный пирог с кокосом и сухофруктами

Рецепт на выходные.

Яблочно-кокосовый пирог с сухофруктами.

Этот пирог получается ароматным и питательным, а тесто в нём напоминает манник.

Чтобы порадовать свою семью полезной выпечкой, нам понадобится:

• 5 больших яблок или 7-8 маленьких,

• 400гр изюма, в этом рецепте светлый изюм (замочите его на пару часов),

• мука спельты, полбы или Ваша любимая, желательно цельнозерновая- 400-500гр,

• кокосовая стружка 4-5 столовых ложек или по вкусу,

• курага мягкая 5-7 штучек,

• инжир 5-7 штучек,

• мёд 1 столовая ложка (можно и без),

• 1 чайная ложка соды без горки,

• сок лимона (пару чайных ложек),

• кокосовое масло или другое, чтобы смазать форму.

Приготовление.

- Откладываем 1 яблоко (оно понадобится для украшения).

Остальные яблоки и весь изюм взбиваем в блендере (без воды), кладите на дно блендера яблоки, а сверху изюм- так будет легче взбивать.

- Примерно 5-7 столовых ложек пюре откладываем в сторону (оно тоже понадобится для украшения).

Остальное пюре перемешиваем с мукой.

- Добавьте кокосовую стружку (немного оставьте для посыпки), перемешайте, добавьте соду, погашенную соком лимона.

- Перемешайте и порежьте в тесто маленькими кусочками курагу и инжир (удобно резать ножницами), ещё раз перемешайте хорошенько.

По густоте тесто получается такое, что мешать ложкой трудно, удобнее замешивать руками.

Разогрейте духовку до 180*- 200* (оставьте средний огонь).

Смажьте форму кокосовым или другим маслом, выложите тесто и на верхнюю полку духовки поставьте пирог минут на 40 (через 20 минут достаньте пирог и проткните вилкой поверхность).

Начинка.

Порежьте яблоко дольками, смешайте с мёдом.

На готовый пирог выкладываем оставшееся яблочное пюре и начинку, сверху посыпаем кокосовой стружкой.

Приятного чаепития и отличных выходных.